En primer lugar, limpiaremos bien la lubina, lavaremos y secaremos con papel absorbente. Seguidamente la colocaremos en una cazuela  y le añadiremos la cebolla picada, los ajos picaditos, los champiñones en láminas y la zanahoria que habremos raspado anteriormente cortada en rodajas, sazonaremos con la sal y la pimienta.

Añadiremos la mitad de la mantequilla en trocitos  y cocinaremos la lubina a fuego lento  con la cazuela tapada unos  5 minutos.
A continuación le incorporaremos el vino tinto y el resto de mantequilla  y seguiremos cocinando el pescado con la cazuela tapada a fuego lento durante unos 30 minutos  o hasta que nos quede cocinada en su punto.
Una vez cocinada la lubina, la retiraremos de la cazuela y la colocaremos en una fuente para servir.

Para finalizar, trituraremos  bien las verduras  que habíamos cocinado con la lubina y las serviremos en una salsera aparte como acompañamiento.